• 01 ペーパードリップ
• 02 ネルドリップ
• 03 エスプレッソ

今回、縁あってこちらにコラムを書かせていただくこととなった。普段は粛々とバンドマンをしているのだが、唯一趣味と言えるのが珈琲である。京都を中心に珈琲店を巡ってみたり、珈琲店のマスターに弟子入りして珈琲の抽出技術を磨いたり、自宅をカフェのように改造したりして楽しんでいる。詳しくは、下記自己紹介欄にあるブログを見ていただければと思う。

 

京都は珈琲の街だ。元々京都は昔から大学や自営業が多く、学業に勤しむ者や小売店の主人同士の情報交換に喫茶店がよく利用されていた。時を経て、珈琲自体が日本に完全に定着し、観光客、市民の憩い、アート、サブカルなど、顧客層がみるみるうちに多様になったため、現在、他府県では考えられないほど多種多様なコンセプトのカフェが点在するようになった。事実、「京都　カフェ特集」と銘打った書籍・雑誌が至る所で出版され、毎月のように書店で平積みされているのを見たことがある方は多いことだろう。

 

しかし、この「カフェ激戦区＝京都」の現在を、その原点である「珈琲」という点で見ているひとは、いったいどれだけいるだろうか。

 

珈琲には様々な抽出法がある。ペーパードリップ、ネル（綿）ドリップ、エスプレッソ、サイフォン、フレンチプレス……等々。どの抽出法でも結果として出来上がるのは単語上「珈琲」なのだが、私はこれを全て一緒くたに考えることはできない。むしろ、それぞれ全くの別の飲物なのである。同じ野菜や肉でも調理法と調理器具が異なると全く別の料理になる。珈琲も当然同様なのである。それぞれはそれぞれの特性があり、味わい方がある。それゆえ、もし「珈琲を飲みたい」と思っても、それがどの珈琲を飲みたいのか、その時の気分によって変わってくるはずだ。

 

珈琲を楽しむために専門的な知識まで持つ必要はないが、少なくとも「この抽出法はこういう美味しさだ」という、自分の中の味覚的な美味しい軸を知り、そこからより自分好みの味を探してみるのが一興だと私は考えている。京都の珈琲のレベルは、他府県に比べてとんでもなく高い。その中で、寄り道しながら自分のための珈琲の味を探してみるのも、京都の楽しみ方の大切なひとつなのではないだろうか。

 

私の拙い経験上ではあるが、抽出法の中でも特に味わいの異なる『ペーパードリップ』『ネルドリップ』『エスプレッソ』の３つにおいて、自分の中の「軸」とすべき名店をここで紹介しておきたい（良い店が多くてかなり苦渋の決断ではあったが……）。自分好みの珈琲を探す旅の地図代わりとしていただければ幸いだ。

「中庸」というに相応しい、酸味・コク・香り・甘味のバランスが見事に円い珈琲。ラテも絶品。

いつでも誰でも美味しいと思える珈琲。飲んでほっとするとはこういうことだと分かる。店主の野田さんが淹れる美しいドリップ技術は是非カウンターで。

※さんさかは2018年1月28日に閉店いたしました。

 

濃厚だけど苦くない。濃厚な甘味、コクそして後からふっと残る酸味。ネルドリップとは何かを教えてくれた名店。私はこの店の味に惚れ込んで弟子入りさせていただいている。

エスプレッソは苦い飲み物ではなく、花のような香り・すっきりとした酸味等を楽しむ、奥深いものだと分かるはず。まずはカプチーノから是非。

最後に改めて、京都と珈琲は切っても切り離せない。次回以降は「京都の珈琲店」をテーマに、1店ずつスポットを当てて所感を述べていこうと考えている。この文章を機に、京都の珈琲を改めてゆっくりと味わってみたいと少しでも思っていただけることを、私は願っている。